ひとりでも寛（くつろ）げる空間 京都『和久傳』

先週、A.S.I.アジア・オセアニア最優秀ソムリエコンクールの取材で京都に行きました。
12ヶ国24選手が競い、その頂点に立ったのは、京都在住の新進気鋭の岩田渉ソムリエ（29歳）でした。ファイナル18日のリポートはワイン雑誌『ワイン王国』で紹介させていただきます！
昨年5月、オーストリアのウィーンで行われたヨーロッパ最優秀ソムリエコンクールの報告はブログに載せていますので、是非、その雰囲気を感じてください。
岩田選手は来年3月ベルギーで開催される『世界最優秀ソムリエコンクール』に出場する権利を得ました。現地での健闘をこころから祈願しています！

洛北に連なる山並を眺めながら

取材前夜、懐かしい京都『和久傳』へ


2018年年10月17日撮影
小川大輔店長&料理長（前列左から2人目）は純粋『和久傳』育ち、11年の修行の後、料理長に！


2009年10月撮影
2009年の訪問時、当時料理長だった馬場一彰さん（前列左から2人目／　独立して現在は北大路おたぎ当主）以下、メンバー全員の集合写真を撮らせていだきました。改めて写真を見直して気が付きました。前列左側に小川さんのお姿が！
今回お邪魔したのは10月17日、9年前に初めて京都和久傳を訪問してブログにアップしたのが10月17日、不思議な巡り合わせになりました！

竹の香りも心地良い和久傳オリジナル日本酒

玉子豆腐　すっぽん吉野


剣先イカ　横輪　造り


鱧　松茸　土瓶蒸し
今年初の松茸体験、上品なお出汁の風味、鱧の食感、五感で楽しめました。


グラス・シャンパンはロンバール
線香花火のように元気な気泡、ヘーゼルナッツや蜜的要素もあって



鰤　幽庵焼　舞茸　栗
鰤の焦げた皮や栗の風味がシャンパンの香ばしさやナッツのニュアンスと相乗してナイス


雲子　天麩羅
口中に広がるふわふわ感



ひすい色のぎんなん、綺麗！
透明感を纏（まと）ったひすい色のぎんなんを見るたびに、シャンパンメゾン『ペリエ・ジュエ』のエルヴェ・デシャン シェフ・ド・カーヴの言葉を思い出します。
「フランスではぎんなんは道路に転がっているだけで調理に使うことはないが、日本ではぎんなんを美しく調理している。そのことにとても感激した」と。


鮑と海老芋　麩合せ
器の色合いともバランスが良く、視覚的にもイイ感じ


鯛の黒寿し　赤出汁
和久傳に行ったら、絶対に外せない逸品！



山椒あんの麩焼き
サクサクした外側の麩を割ると・・・


なかに山椒！


お薄の準備


小川料理長がたててくださったお抹茶
京都和久傳の皆さま、お世話になりました！


京都駅ビルにあるので移動しやすく、店内は落ちついた風情


数年前、室町和久傳にお邪魔してきました。高台寺和久傳や室町和久傳で、料理長として活躍していた藤山さんが、独立して東京進出なさるとの嬉しいお話を伺いました。現在準備中で、来年2月には銀座に新店舗が完成予定とのこと。その折にはお邪魔したいと思っています。来年がとても楽しみです！

■京都『和久傳』
京都市下京区烏丸通塩小路下ル　ジェイアール京都伊勢丹11階
公式HP　http://www.wakuden.jp/ryotei/

タグ：京都和久傳

本物を見る目を養おう！ 桐島洋子先生の『骨董物語』＠ポーラ ミュージアム アネックス

50代になってから骨董蒐集（こっとうしゅうしゅう）を始められた桐島洋子先生
先生の蒐集品の数々が、現在、銀座ポーラミュージアムアネックスに展示されています。
『骨董物語』と題された空間には中国とフランスの逸品が！　
そしてそれらを慈しみながら解説する桐島先生の映像が随時流されています。

「人生の熟成は神の祝福であり、加齢によって輝きを増し、味わいを深める骨董との付きあいは何よりの励みになります」と語る先生の生き方をコレクションを介して見ることができます。


Photo by Fumiko AOKI

『スリーピング・ビューティー（眠れる美女）』と命名された青花磁器、繊細で雅な姿です。
透けるような肌合い、さわるともろく壊れそうな薄手の器の感じ、おわかりいただけますか。
17世紀、イギリスに運ばれながら、荷揚げされないまま倉庫で眠っていた器たち。
300年の眠りから覚めた美女たちを、桐島先生はスリーピング・ビューティーと名付けています。


Photo by Fumiko AOKI

ルビー色の鮮やかなこと！
優雅にルビーグラスを愉しんでいた1700年代にタイムスリップしてみたい気分になります。


Photo by Fumiko AOKI

素材だけでなく、シルエットの美しさに魅了されました、きれいです！


Photo by Fumiko AOKI

ルネ・ラリックの香水瓶、う～ん、このブルーには引き込まれました


Photo by Fumiko AOKI

オーギュスト＆アントナン・ドーム兄弟の作品は色遣い、デザインへのこだわりが随所にあって


Photo by Fumiko AOKI

ロマノフ王朝の1903年のディナーメニュー！
ワインを生業にしている私にとっては非常に興味ある中身でした。
牛フィレにコス、ジビエのシチューにシャンベルタン、キジのローストにシャンパン・・・ボルドー、ブルゴーニュ、シャンパンという供出順序も時代を知る上で面白かったです。


Photo by Fumiko AOKI
誕生年の『Chピション・ロングヴィル・バロン1937』を手に。お気に入りの1枚（2008年5月撮影）

桐島洋子『骨董物語』は8月22日（日）まで開催されています、入場は無料です。
目利き能力を養うためには、本物を見るのが一番。そこには画像やネットでは伝えきれない“凄さ”、“素晴らしさ”があります。

不忍池の見事な蓮、そして香り

内藤忠行氏の写真集ブルーロータスに魅せられて以降、「咲いている蓮をこの目で見たい」と思っていました。そこで意を決し、８月早々、早起きをして東京の蓮の名所『上野公園』に行ってきました。不忍池には大小さまざまな蓮が！まさに今盛りなりです！


「蓮池」からは遠くに弁天堂も見え、真夏の暑さを忘れさせてくれる風情


江戸料理『太古八』の女将からいただいた小冊子に“蓮”についての記述がありました。
「蓮の花は古代のギリシャやエジプト、またインドでも“聖なる花”として珍重されています。中国では今でも『富貴花（ふうきか）』と言って、牡丹とともに“繁栄を象徴する花”として愛でられているそうです」。やっぱり高貴な花なのですね。

さらに、文中、気になる箇所が・・・
「夏の早朝、陽が昇る時刻を知っているかのように、夜明けとともにゆっくりと花びらを開く蓮の花。その上品な香りに包まれると、自分の心が、自然に穏やかになり、落ち着いて行くのを感じます」という一文。蓮の花の上品な香り？　それなら香りもきかなければ・・・

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つかの間の京都三昧、さくら三昧

肌寒さを感じる京都でしたが、東京とは違った風情のさまざまな“さくら”が楽しめました。


清水寺の「奥の院」から三重塔を臨む景色。
桜は７分咲きでした。絶景の夜景は18時30分からのライトアップ夜間特別拝観がお薦めです。


祇園『にしむら』のご主人西村元秀さんから教えていただいた「地元で夜桜がきれいな場所」
そこは祇園新橋通リ、白川通り一帯で、桜のトンネルが見事でした♪


ライトアップされ、ぼ～っと透けて見えてくる桜たちを見ているだけで幸せな気分になれます。


琵琶湖から流れてくる岡崎の疎水沿いの桜は満開。
桜景色は「十石船遊覧（約30分）」からでも楽しめます。


こちらは『哲学の道』の桜です。
「花びらが大振りなので満開になると圧巻」と地元の方がおっしゃっていました。
自慢の桜の名所、憩いの場所ですね。


色白でアップにも耐えられる桜美人、確かに花びらも少し大きいような・・・。

リフレッシュもできたので、そろそろワイン三昧の生活に戻ることにします。
気がつけば総閲覧数も、３５５,０５５♪　
気合を入れてGo！ Go！で頑張りま～す。

内藤忠行氏のゼブラからブルーロータス、桜まで

我が家にはたくさんのゼブラがいます。この子は一番のお気に入り！


新入りは、結婚式の引き出物でいただいたデミタス・カップ
えめぞ～さんとエリンギさんの気配りを感じます。


そして、我が家のゼブラのルーツになっているのが写真家内藤忠行氏の写真です。
彼が撮る野生のゼブラは精悍で綺麗、凄さもあるので、完全なゼブラファンになりました。

今年は７日から六本木で写真展が開かれています。
早速行ってきましたが、なかでも昔の技法で処理したという“桜”は見事
またもや魅了されてしまいました。
写真集『ブルーロータス』のその神秘的な青にも惹かれています。

明けましておめでとうございます

明けましておめでとうございます



今年も宜しくお願いいたします。
新年のごあいさつは、EOS 40Dを使った初撮りです♪
レンズは２８-１３５mm
少し重いのですが、お気に入りの機器になりそうです。

水密桃で作った“ベリーニ”

(株)志ほやさんからの水密桃「白鳳」が届きました。
岡山の桃は、1玉ずつ袋に包んで育てているので、容姿端麗の色白美人。
糖度も高く、思わず笑みがこぼれてしまう美味しさです。

サイトの「桃名人のこだわり」に掲載されている一文には「桃農家は夏の収穫期だけ忙しいと思われるかもしれないが、冬の桃の木の剪定から春先のまびき、初夏の袋かけ、日々の管理など真夏の収穫までとにかく手のかかる「わがまま娘」のようなもの」と、書いてあります。これは“ワイン用ぶどう”と同じです！！　

今日は、届いた白鳳を使って、早速ベリーニを作ってみました。



最初にミキサーの中に小さなキューブアイスを1個入れ（桃を崩しやすくするため）
次に桃1/2を加え、軽いネクター状態にします。氷の食感を楽しむため、キューブアイスを2個入れ、再度ミキサーで5秒。ガムシロップで甘味調整をしてから、できたジュースをシャンパングラスの半分（通常は1/3）まで入れて、シャンパンを上から静かに注ぎます。
最後にバー・スプーン（細くて長いスプーン）でグラスの底から桃の果汁をすくいあげるようにして、 シャンパンと良く混ぜて出来上がり

グラスは6月にオーストリー取材時、立ち寄った「ロブマイヤー」で購入したホフマンデザインのもの。超薄のグラスの口当たりは、繊細な桃の旨みがしっかり伝わってきて、美味！

タグ：桃のカクテル ベリーニ

パリの街角から

帰国前日、快晴のパリを散策してきました。
パリのホテルでswisscomに接続したものの、「保存」を押すと、
トップ画面に戻るという繰り返しで唖然、唖然の私でした。
アップロード@東京です♪


お気に入りの角度からのワン・ショット　>>>オペラ座


ワイン好きさんにお薦めしたいワインショップ　>>>LAVINIA


モンターニュ通りからシャンデリゼに抜ける道で見つけたお気に入り
ムンクやダリを連想させる建造物でした♪


シャンデリゼ大通りのショールームで。
レクサスFineはパリっ子の人気を集めていました♪

カブリオレに花束を乗せて

ソネ・ブロ仲間のhakoさんのblogにあったレクサスと花束がとても印象的
だったので、http://blog.so-net.ne.jp/t-hako/2006-12-06
慶事用に準備していたピンクの花束を使い、早速真似てみました（笑）
後部から撮るには少しボリューム不足だったので、サイドからワンショット！


花束を乗せた車は、この後、目白の江戸料理店『太古八』さんへ。
ここは3代目の大将、羽賀英夫さんのこだわりが随所に感じられるお店です。
手間隙かけたお料理を出してくださる羽賀さんの味に惹かれて通う常連さん
はたくさんいます。ほんの一例


蝦芋のえび粉揚げ、食感最高の蟹の姿揚げ
シャケの頭部の軟骨、氷頭（ひず）はコラーゲンたっぷり


由緒ある器が多いのも魅力、柿右衛門の青色の小鉢です
年代物の火鉢で有機農法の鴨を使った鴨鍋！スープはやさしい口当たり


この日は乾杯用にビルカール・サルモン・ロゼのNVを持ち込ませていただき、
ピンク尽くしの華やいだ雰囲気の中でHappyな時を過ごすことができました♪

なんと言っても、和食とシャンパンの組み合わせは最高です。
以前、同店でポメリーのシャンパン『フォールタイム』のマリアージュ体験をさせ
ていただいた時も、すべてに相性が良く、とても好印象でした。
大将こだわりの江戸料理を味わってみたい方は、事前に「持ち込み」の許可を
いただいてから、是非♪

『太古八』さんの住所は豊島区目白3丁目13－23、電話は03－3950－6304
詳細な情報を見つけました！
>>>http://www.geocities.jp/k76kaha/gourmet53.html

大正時代のイラストレーター竹久夢二

竹久夢二の作品の中でも一番のお気に入りは、やっぱり『黒船屋』
日光にある『竹久夢二美術館』の１階ロビーにもありました。



『近代美術シリーズ』の第8集で 『黒船屋』 が記念切手としてデビューした時、
当然購入しましたが、調べたら、なんと1980年10月27日の出来事でした。
そこまで年月が経過していたとは・・・

タグ：竹久夢二 黒船屋