アジア初! バンケット・オブ・ネイチャー by ペリエ ジュエ / A Banquet of Nature by Perrier-Jouët @Nicolai Bergman Hakone Atelier

　　ペリエ ジュエのセヴリーヌ・フレルソン第8代目最高醸造責任者

　2020年10月、エルヴェ・デシャンさんからバトンの引継ぎをしました！
　2018年にエルヴェさんと共に来日していましたが、今回初めてプレスの前に登場！

　情熱、記憶、直感
　セヴリーヌさんを表す3ワードです！
　15歳で将来のキャリアとしてワイン醸造の道を選択、ワインへの情熱の原点
　ぶどう収穫と圧搾する時に放たれる香りは、幼い頃の記憶と深く結びついて・・・
　ブレンドするワインを選ぶ時は、先入感なく味わう為、何も見ず、直感の成すがまま

　1975年　シャンパーニュ地方ランスに近い、シルリーにて生誕
　2001年　ランス大学を卒業、ワイン醸造学の学位を取得
　2002年　パイパー・エドシック&シャルル・エドシックに参画
　2006年　醸造と環境マネージャー職に
　2012年　醸造マネージャーに就任
　2016年　アシスタントセラーマスターの職に就いた後、
　　　　　 パイパー・エドシックのセラーマスターとなり活躍
　2018年　ペリエ ジュエに入社
　2020年　同メゾンの8代目セラーマスターに就任し、現在に至る

　
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　箱根強羅の自然美のなかで

　会場はニコライ バーグマン箱根アトリエ

　

　緑と白に彩られた涼やかな“しつらえ”


　Sensorial Experience
　セヴリーヌ・フレルソン考案の新しいテイスティングメソッド
　ペリエ ジュエのシャンパーニュのフローラルかつ繊細なスタイルを追求する試みで、
　植物のライフサイクルを、テロワール、萌芽、開花、成熟の４つに分け、
　各ステージに焦点を当てながら、サイクルを体感する斬新なアプローチ！

　矢車菊、ジャスミン、スミレのエキス&白亜質土壌の小片を使ってテロワールを知る

　
小瓶の①香りだけを利く、②白亜質の塊に注いで香りを利く、③白亜質の小片に触れる。
①と②は嗅覚のレッスン、③はシャンパーニュ地方のテロワールである白亜質の塊に触れることで、土壌由来のミネラルを体感。
矢車菊の香りを利き取るのが少し困難でした。
セヴリーヌさんは、「矢車菊はペリエ ジュエの繊細さ、デリケートさを表現しています。香りを利き取りにくいと言う方もいますが、その方たちは、他の人が感じ取れなかった他の香りを、利き取れる場合が多々あるので、気にしなくて大丈夫です」とおっしゃってくださいました。でも、“デリケートさの象徴＝矢車菊の香り”はキャッチしたいので、しばし、修行を積まねば！

　ジャスミンは典型的なフローラル感
　スミレは繊細さや上品さ等、ペリエ ジュエのシャンパーニュのすべてを包括している由


　　　ホワイトカーネーション、エンジェル・ウィングス、胡蝶蘭の触感から萌芽を体感

　　　　
　　　カーネーションはデリケートさ、やわらかさ
　　　エンジェル・ウィングスはビロードやシルク感
　　　胡蝶蘭は外側はデリケートさやなめらかさ、内側は直線的なミネラル感
　　　嗅覚と触覚を刺激しながら、
　　　ベル エポックのブラン・ド・ブラン2012をテイスティング
　　　目を瞑ってシャンパーニュを味わうと、先の五感体験が重なり合う印象


　　　　　　ホワイトパンジー、金蓮花を食して開花を感じる

　　　　　　2種のエディブルフラワー(edible flower/食べられる花)

　　　　　①花びらだけ、②おしべと花びら、の順で食す。
　　　　　ホワイトパンジーはデリケートさとシルク感
　　　　　金蓮花はホースラディッシュのような辛みがありましたが、
　　　　　セヴリーヌさんは「ミネラルとフレッシュ感」とコメント

　　　　　シャンパーニュのテイスティングでは、視覚、嗅覚、味覚は体験しても、
　　　　　触覚を試すことはなかなかないので、とても面白いアプローチでした。
　　　　　あと、ひとつ・・・気泡の弾ける音は、聴覚でしっかりキャッチ！


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　Gastronomic Experience ~Maison Perrier-Jouët × élan
　厨房を仕切っていたのは『エラン』の信太竜馬エグゼクティブシェフ
　ペリエ ジュエの華やかさを引き立てる料理を披露してくださいました！
　視覚&味覚ともに本当に見事な逸品ばかり、参加者全員大満足のマリアージュでした。
　さすが信太シェフ

　鮎 クレープ 花ズッキーニ シヴェ

　ペリエ ジュエ ブラン・ド・ブランNV
2017年に世界に先駆け日本でリリースされたシャンパーニュ。フローラルで繊細、サンザシや菩提樹、白亜質に通じるミネラル、緊張感のあるブラン・ド・ブラン


　　　　　　Terroir / テロワール

　　　　　　ホタテのメルバ キャビア シャンピニオン ざくろ

　　　　　　　ベル エポック ブラン・ド・ブラン2012
前任者エルヴェさんと仕上げたVT。クラマン村のブーロン・ルロワとブーロン・デュ・ミディの2区画のシャルドネを使ったメゾン最高のブラン・ド・ブラン。セヴリーヌさんは門出のリキュールを担当、メニル・シュル・オジェのクリュのワインで、VTは2014を使用したそうです、ドザージュ量は6g/L


　　　　Awakening / 萌芽

　　　　ベル エポック 2013
　　　　甘鯛 アーティチョーク シャンパーニュのサヴァイヨン
甘鯛の皮をカリカリに焼いた味わいとシャンパーニュのミネラル感が融合した絶品のおいしさ。セヴリーヌさんが、人生で初めて魚の皮を食した瞬間だったかも・・・


　Flowering / 開花

　エディブルフラワーを添えた信太シェフ渾身のパイ包み

　和牛フィレ パイ包み 黒トリュフ フォアグラ

　ベル エポック1999と合わせて
太陽に恵まれた1999年のキーワードは“比類のなさ”。トースト、砂糖漬けの生姜、白コショウのニュアンス。シャンパーニュのなかのロースト感が焼いた和牛の味わいと相乗


　　　　　Maturity / 成熟

　　　　　ベル エポック ロゼ2013 と チェリー 柑橘 スパイス
10月に収穫したシャルドネは熟度にあふれ、そこに成熟した赤ワイン(ピノ・ノワール)をブレンド。豊かな味わいでシルクのようなタッチ


　セヴリーヌさんとの初ショット

　ワイン王国の村田惠子編集長と


　Dress Codeは Something Green

　ベル エポックと同化できました！



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　記憶に残るヴィンテージについて

　新鮮だったバンケット・オブ・ネイチャー
　7代目エルヴェさんが「感性が似ている」と語っていたのですが、対面し、実感！
　私は、初質問として、「今までで感銘を受けたヴィンテージVTは？」と伺ってみました。

✥1985年　1月がマイナス36度にまでなった酷寒のVT
✥2004年　ぶどうの出来がとても良く、収穫途中で、収量増量を決定した例外的なVT
✥2008年　ストラクチャ―、フレッシュさ、長期保存するのに最適な素晴らしいVT
✥2019年　すべてひとりで手掛けたVT、ポテンシャルある年だったことに満足
✥1979年　入社時、7代目のエルヴェさんが試飲させてくれたVT。
　　　　　マグナムで供出された。6代目アンドレ・バブレさんとは面識がないものの、
　　　　　シャンパーニュを味わった瞬間、彼がどのような人だったかが感じ取れた。
　　　　　メゾンの歴史を時空を超えて体験できたVT


　　　　　　　　今年はエミール・ガレのデザインから120周年

　　1902年にアール・ヌーヴォーの巨匠エミール・ガレがデザインして描いたアネモネ
　　ベル・エポックのボトルを華やかに彩っています。
　　今年は記念すべき120年目なので、限定エディションのリリースも予定されています。
　　楽しみにお待ちください🥂🥂🥂

　　　　　　感染対策を徹底して実施されたバンケット・オブ・ネイチャー
　　　　　　雄大な箱根の自然のなかで、コロナ渦中の閉塞感が発散ができました。
　　　　　　ペルノ・リカール・ジャパン（株）、「ペリエ ジュエ チーム」の、
　　　　　　いつもながらの細やかなご配慮に深く感謝しております。
　　　　　　ありがとうございました！

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