11月はビルカール・サルモンにフォーカス、緻密な『キュヴェ 二コラ・フランソワ2006』

　 マレイユ・シュル・アイ村のビルカール・サルモン

1818年二コラ・フランソワ=ビルカールとエリザベス・サルモンの結婚によって誕生したメゾン。家族経営を貫き、2018年に創業200周年を祝いました。6代目のフランソワ・ローラン＝ビルカール氏(CEO)と弟のアントワン・ローラン＝ビルカール氏(ゼネラルディレクター)の後継者として、2019年1月、7代目のCEOにマチュ―・ローラン＝ビルカール氏が就任、メゾンに新たな血が加わりました。ビルカール・サルモンは何より、伝統の尊重・品質への追及を重視しています。

ビルカール・サルモンのシャンパン造りには、ビール醸造をしていた兄弟の母方の祖父の知恵が生かされています。醸造責任者のフランソワ・ドゥミ氏は30年以上にわたって活躍してきましたが、2005年にフロラン・ニース氏にバトンを委ねました。ドゥニ・ブレ氏はぶどう園のディレクターで、各区画を厳しく管理しています。ヴィンテージ・シャンパンには、樽を使用したキュヴェが使われており、その技術は (樽使いの上手な) アルフレッド・グラシアンの元で修行した同氏がメゾンに参画し、樽醸造プロジェクトの監督を務めていることで、その技が遺憾なく発揮されています。
トップレンジの『クロ・サン・ティレール』は、究極のオーク樽100％のキュヴェで、1995年が初ヴィンテージ。メゾンの裏にある1㌶の畑のピノ・ノワールから造られたブラン・ド・ノワールは高評価を受けています。高額ですが、見つけたら買いのシャンパンです！


　　　　　　第1フライト

　　　　　　#1:ブリュット・ナチュールNV 10月発売
　　　　　　生産者：ビルカール・サルモン（NM）
　　　　　　ぶどう品種：ムニエ40%、ピノ・ノワール30%、シャルドネ30%
　　　　　　ドザージュ：0g/L
　　　　　　リザーヴワイン：49%
　　　　　　瓶内熟成：48ヶ月
　　　　　　価格：8,500円（税別）

　　　　　　#2:ブリュット・スーボワNV
　　　　　　生産者：ビルカール・サルモン（NM）
　　　　　　ぶどう品種：シャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエ　各3分の1ずつ
　　　　　　ドザージュ：7g/L
　　　　　　リザーヴワイン：30~35%
　　　　　　瓶内熟成：6~7年
　　　　　　価格：13,000円（税別）

#1
ベージュを帯びた色調、フローラルで清涼感のある香り、GFのような柑橘系果実、ブリオッシュ、ノン・ドゼ由来のキレ感(8度くらいだとそれが明確）があり、グラスの温度が上がるに連れて、ふくらみが増し、大人びた切れ感に。酸味は縦に伸びる印象。和の素材(白身魚の刺身やテンプラ等)に合わせたい酒質上質なシャンパン！
参考：ワインのこころで紹介したブリュット・ナチュールの記述はコチラ
#2
木樽(オークのバリック)で醸造を行う独自のアイテム。新樽は使わず、フレッシュさを保つ為に3~4年使用したブルゴーニュ樽を使って仕上げたスーボワはブリュット・ナチュールより色調が若干濃い目。気泡は繊細でリズミカル、生バター、ドライフルーツの香り、サン富士の蜜(みつ)のニュアンス、横に広がる優しい酸味、中盤からまるみのある味わい、クリーミーで澱由来の旨味の広がり◎


　　　　　第2フライト

　　　　　　#3:ヴィンテージ・ブリュット2008
　　　　　　生産者：ビルカール・サルモン（NM）
　　　　　　ぶどう品種：ピノ・ノワール75%、シャルドネ25％
　　　　　　ドザージュ：3g/L
　　　　　　瓶内熟成：８~9年
　　　　　　価格：14,000円（税別）

　　　　　　#4:キュヴェ ニコラ・フランソワ ブリュット2006
　　　　　　生産者：ビルカール・サルモン（NM）
　　　　　　ぶどう品種：ピノ・ノワール60%、シャルドネ40%
　　　　　　樽発酵：20%
　　　　　　ドザージュ：6g/L
　　　　　　瓶内熟成：10年
　　　　　　価格：28,000円（税別）

#3
淡く輝くゴールド、気泡は繊細、熟した果実、マドレーヌ菓子、蜂蜜、余韻に広がる若干のビター感と2008年ならでは芯のある酸味

#4
1964年、メゾンの創始者二コラ・フランソワ=ビルカールへのオマージュとして誕生させたキュヴェ。輝きのあるゴールド、ストーンフルーツ、ローストしたナッツやクルミ、茶葉の香り、果実の砂糖漬けや焼き菓子、果実味と酸味の絶妙なバランスは好印象

　　　　　　　　　　　　　　　第3フライトはロゼ

　　　　　　　　　#5:ブリュット・ロゼNV
　　　　　　　　　生産者：ビルカール・サルモン（NM）
　　　　　　　　　ぶどう品種：シャルドネ40%、ピノ・ノワール30%、ムニエ30%
　　　　　　　　　ドザージュ：９g/L
　　　　　　　　　リザーヴワイン：40%
　　　　　　　　　瓶内熟成：36ヶ月以上
　　　　　　　　　価格：12,000円（税別）

#5
きれいなサーモンピンク、細やかな気泡、 (ブルーベリーやラズベリーのような)赤系果実、オレンジの皮、ピンクペッパー、微かな塩味と上質な酸味、エレガントで飲み飽きしない魅力的なロゼ


　ラインナップ

　　左から右の順(すべて税別)
　#1:ブリュット・ナチュールNV 　
　#2:ブリュット・スーボワNV　　
　#3:ヴィンテージ・ブリュット2008　
　#4:キュヴェ ニコラ・フランソワ ブリュット2006　
　#5:ブリュット・ロゼNV　

　製品についてのお問い合わせは
　輸入元は(株)JALUX ワイン部／Tel [phone]

タグ：シャンパン講座 ビルカール・サルモン