ワインの歳時記は“数の子”リポートから！

新年第1回目のワインの歳時記はおせちの定番“数の子”を取り上げてみました。
ここ何年か、スティルワイン（非発泡性ワイン）や発泡性ワインなどと組み合わせて相性判断をしているのですが、納得のいく結果はなかなか。
“数の子”好きなだけに、大好きなシャンパンとは是非とも合わせたいところです。
只今、渡辺正澄先生直伝のバルサミコ（グルコン酸の活用）を使って実験中です。


バルサミコ漬けの数の子は色白でないのが難点

ワインはシャンパン、シェリー、貴腐ワインの3種類で合わせてみたいと思います。途中報告をしますと、貴腐ワインは文句なしに良い感じ！！ やはり、グルコン酸効果！　口中での生臭さなど全然ありませんよ～。
次週の歳時記で結果を報告しますね。

コメント 2

先生♪
あけましておめでとうございます！
今年もこのブログ、楽しみにしていま～す！！

数の子にいくらに塩辛に・・・お正月はワインの敵が多いですよね。
マンサニーリャなんかはギリギリな相性を見せてくれますが、
バッチリ！ってのにはまだであってません。

私も数の子大好きなのですが、松前漬にしたものは、それほど生臭～な組み合わせにはならないのですが、そのままだしで漬けたものは、どうしても難しいですよね。

バルサミコを加えるとオッケーになるんですか？
それならば是非、試してみたいです！

色の問題であれば、バルサミコ・ビアンコ（http://www.wizumiya.co.jp/item/640.html）
があります。いえ、別に宣伝じゃぁ、ありませんが。
甘味も強いので、ナマスなんかにもグーです。

試してみたいですが、昨日最後の数の子を食べてしまいました～
数の子売っているうちに、また買ってみます。
by 根本友子 (2008-01-12 14:58) 

根本友子様

昨年中はお世話になりました。また、今年初のコメントもnice!な内容で嬉しいです。

昨日、数の子のバルサミコ＆ソーテルヌ漬け、および、それらと3種類のワインとの相性を試したので、来週アップの歳時記用原稿をまとめているところなのですが、根本さんからいただいた「バルサミコ・ビアンコ」、面白いです。
ビアンコの存在を知りませんでした（不勉強ですみません）。根本さんの
　むせるのを我慢しながら香りをかぐと・・・
の表現、良いですね～（笑）。
白があるなら漬け込みにも幅が出ます。貴重な情報、感謝、感謝です！　
15日の『ワインの歳時記』、楽しみにしていてくださいね！！

>数の子売っているうちに、また買ってみます。
読んでから是非お試しくださいませ。
by fumiko (2008-01-12 19:47)