シャンパンを愉しむすべての方への提案、G.H.マムのシャンパン作法プロトコル

G.H.マムの最高醸造責任者ディディエ・マリオッティさん
今までタイミングがあわず、お会いするチャンスを逸していましたが、今回やっと実現しました。
拙書も受け取っていただきました、光栄に存じます!


プロトコル・ディナー、開始前のテーブルセッテイング
会場は乃木坂『Restaurant FEU』


ブラン・ド・ブランに合わせて
フレッシュフォアグラと大山地鶏のプレッセ
佐賀産無農薬ゆずのマーマレード添え


コルドン・ルージュに合わせて
萩産甘鯛のうろこ焼きとブルターニュ産オマール海老のグラッセ
シャンパントリフビネガーを使用した海の幸のバターソース


キュヴェ・ルネ・ラルー1999と合わせて
仙台牛サーロインのゆっくりロースト
ローズマリー風味のジュ、福井県大野の里芋グラタン


ロゼのブレンド比率はPN60%、CH22%、PM18%、シャンパーニュ産の赤ワイン（12～14%）をブレンド


G.H.マムが提唱するプロトコル

マム社はシャンパンの文化に忠実なメゾン。シャンパンラバーにその文化の再発見、シャンパンの愉しみを知ってもらうために12章に分けて完成させたものがシャンパン・プロトコル


グラス選びも大事なプロトコル、italesseのグラスを使って味わいの違いを体感
ルネ・ラルー1999はPNとCH各50%のブレンドです。右のグラスだと、CHの繊細さや柑橘系の要素を素早く感じ取ることができますし、左のグラスだとPNの持つ豊潤さ、厚みがよくわかります。
これはどちらのグラスが良いということではなく、グラスとシャンパンの関係のプロトコル


マム社お気に入りのプロトコルがサブラージュ！
特製のサブラージュ用サーベル、とってもオシャレです


周囲への気配り、床と舞台正面にはビニールクロスでしっかりガード


アジア・パシフィック リージョンディレクターのヤン・ソエネンさんはサーベルで見事な技を披露


手慣れたフォーム、落ち着きのあるパフォーマンスでした


ディディエさんの手元にご注目ください！
サーブルではなく、マムのマーク入りのシャンパングラスです。
グラスの台座を使ってのサブラージュは初めて見ました！


風鈴のような音色、リズミカルな音色の後・・・


あっという間にカット、その瞬間をキャッチ！


なんときれいな断面でしょう


マム・ロゼのサブラージュで残った王冠部分、きれい！
2月14日日付の産経EX【ワインのこころ】は「マム・ロゼ」　藤田画伯へのオマージュです。
ナポレオンⅠ世に由来するサブラージュの歴史についても触れています。

G.H.マム社からのプロトコル情報、プロトコルバッグの概要はこちらで

タグ：マム・プロトコル

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諸事情によりブログを変えました。⇓⇓
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by vientre-dolor (2013-03-02 05:25)