横浜君嶋屋ワールドのシャンパンを学習 ～ピエール・モンキュイ＆エリック・タイユ～ [オープンカレッジ]
はじめに
昨日未明（現地時間27日午前3時半）、南米チリ中部でマグニチュード8.8の大地震が発生しました。震源は中部ビオビオ州の州都コンセプシオン（南部最大の都市）の北北東約115キロの沖合いとのことですが、折りしも、4月14日＆15日とチリ・サンチアゴで『世界最優秀ソムリエコンクール※』が予定されています。現地のワイン関係者やワイナリーの様子はまだわかりませんが、被害が少しでも軽いことを願っています。
※3年に1度開催される世界最高のソムリエコンクールで、日本からはトゥールダルジャン東京に勤務する森覚（さとる）＆谷宣英両ソムリエが出場します。
チリ大地震、最新情報（2010年3月1日付）
チリのTorreon Winery（トレオン ワイナリー）とお取引がある日智トレーディングの猪原敬子様からいただいたメールによりますと・・・
「今回のチリ大地震で現地では甚大な被害を受けている模様です。震源地コンセプシオンはもとよりサンチャゴでもマグニチュ－ド7.8を記録し、空港、高速道路も多くの被害が出ております。
昨夜遅く、トレオン社ハビエル氏から大地震の恐怖と共に「家族は元気」との一報をメールで受け安堵いたしました。マウイバレ－、クリコバレ－などワインメ－カ－も倒壊したところも数社あるそうです。
カチャポワールバレーにありますトレオン・デ・パレデスのワイナリーもダメージを受けているとのこと。また、積み出し港のバルパライソも一部被害が出ているそうです。詳しい情報が入り次第またご連絡させていただきます」とのことでした。
電気等のライフラインも途絶えており、被害の大きさが伝わってきます。
日智トレーディング様のブログでもチリの状況が報告されています。
>>>http://torreon-japan.blog.ocn.ne.jp
なお、㈳日本ソムリエ協会主催の『世界ソムリエコンクール応援・研修ツアー』は参加者の皆さまの身の安全を考えて取りやめになったそうです。このニュースは同協会のHPに掲載されています。
第2回シャンパン編は
講座生から、「アップはまだですかメール」も届いているので、まとめま～す。
24日は横浜君嶋屋扱いの2メゾンのシャンパン7アイテムを比較学習しました。同店のシャンパンを登場させることになった経緯は・・・スペインレストラン『サンパウ』にいらした森上久生ソムリエとのつながりです。彼は現在君嶋屋経営の西麻布『グットドール・ドゥーゾン（旧グットドール・アッキアーノ）』に移籍、活躍しています。
左はコート・デ・ブラン地区の『ピエール・モンキュイ』4アイテム、きれいな造りをするRMレコルタン・マニピュラン（ぶどう栽培から瓶詰まですべて自社製の小規模生産者）
#1：キュヴェ・ユーグ・ド・クールメ（シャルドネ100％、ドザージュ9g/ L）
#2：キュヴェ・ピエール・モンキュイ・デロス・グラン・クリュ（シャルドネ100％、ドザージュ9g/L）
#3：グラン・クリュ・ミレジメ2002（シャルドネ100％、ドザージュ8g/L）
#4：ブリュット・ロゼ・グラン・クリュ
（メニルのシャルドネ2/3、アンボネイのピノ・ノワール1/3、ドザージュ７g/L）
右はヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区を中心に畑を所有する『エリック・タイユ』3アイテム、マルヌ渓谷の中心に位置するメゾンで、ピノ・ムニエの比率の多いシャンパンを生産、RM。
#5：ブリュット・トラディション（ピノ・ムニエ100％、ドザージュ11/3g/L）
#6：ブリュット・エクセレンス・エキストラ・ブリュット
（ピノ・ムニエ、ピノ・ノワール、シャルドネのブレンドで比率は非公開、ドザージュ3.9g/L）
#7：ブリュット・ロゼ・エクセレンス
（ピノ・ムニエ85％、ピノ・ノワール15％、ドザージュ12.3g/L）
授業では画像の順に第1フライトとして#5、#1、#2、#3、#6を、
第2フライトとして#7、#4を試飲しました。
7アイテムの中で一番好みだったのは#3
白い土壌を感じる香り＆味わい、口中でもその予想通リ、エレガントで酸も綺麗、ミネラル感も豊か。メニルのテロワール、ポテンシャルを十分に感じることができました。RMでここまでのブラン・ド・ブランは素晴らしいと思います。
ピノ・ムニエ100％の#1は第一香から、ムニエの特徴である花のような香りが広がり、探嗅しやすい、わかりやすいワインだと感じました。だた、2006年7月に試飲したピノ・ムニエ100％のさきがけジェローム・プレヴォーのラ・クロズリー・レ・ベギーヌのデータを思い出しながら試飲した私には、「何かが違う」という気がしました。#7に酢酸に似た香りのニュアンスもあったので、これはエリック・タイユのスタイルなのかも知れません。この点については森上ソムリエのコメントも伺いたいと思います。
お薦めです！
●銀座『ロックフィッシュ』
東京都中央区銀座7－2－14、ポールスタービル２階、電話03－5537－6900（ロックですね）
営業時間は15時～24時（土・日・祝は21時30分）
オーナーの間口一就（かずなり）氏はハイボールに命を掛けている方です！
冷蔵庫でキンキンに冷やした角瓶を、キンキンに冷やしたグラスに注ぎ、冷たい炭酸を一気に入れ、最後にレモンピールで仕上げ、氷は入れません！
私は最初、洋酒研究家の福西英三先生に連れられてお邪魔したのですが、店内は常連客・ハイボールファンで大賑わい。出るおつまみは実にシンプル。気取りのない店内はオーナーの人柄がよく表れています。
その氏の著書『バーの主人がこっそり教える味なつまみ（柴田書店刊）』は、第一章「そのまま切るだけ」、第ニ章「かけるだけ・混ぜるだけ」、第三章「火にかけるだけ・オーブンに入れるだけ」、
第四章「ちょっと一手間」の4章からなる簡単おつまみ本、ロックフィッシュの味なんです。
“気付かぬうちにレパトリーが広がってしまう”、そんな印象の一冊です。
明太ミモと、左から山うずらの目の色調の#7とサーモンピンクを含むオレンジの色調の#4
つい先日ロックフィッシュに伺い、久々にハイボールをいただきました。
間口オーナーに「シャンパン編の講座で 『明太ミモ』を出す予定です」とお話しました。
24日の講座当日は築地から取り寄せたおいしい明太子とミモレット6ヶ月熟成をからめた第ニ章32ページの一品を再現して、ロゼシャンパンとのマリアージュをチェック。嬉しいことに講座生全員、ご満悦でした。間口オーナー、手軽にできる簡単レシピ、ありがとうございました！
●シニフィアン・シニフィエのパン
講座生の中に気遣い上手なマダムKがいます。
彼女は時々パンを差し入れてくださるのですが、いつも『シニフィアン・シニフィエ』のものなのです。今回もレモンピール入りのバケットとグレープフルーツ入りのチャパタ（いずれも期間＆曜日限定）の高価な2種をプレゼントしてくださったので、我ら一同、シャンパンと合わせて贅沢な時間を楽しみました。バケットはレモンピールの口あたりと、ピエール・モンキュイのミネラル感のあるブラン・ド・ブランとピッタリ。GF入りのパンはロゼ2種とあわせて。これもモンキュイの切れた酸味と良い相性でした。マダムKに感謝です。
●森上ソムリエとメルシャン鷹野ワインメーカーとのコラボレーション
3月9日＠西麻布『グットドール・ドゥーゾン』で行うワインメーカーズディナーでは親愛なる森上ソムリエが皆さまを優雅なサービスでおもてなしします。鷹野氏とのコラボは注目の甲州ワインにフォーカスしたものなので、まさにタイムリー。ご都合のつく方は是非、是非！
>>>http://www.kimijimaya.co.jp/home/ja/event.html#wineevent_mar2010_02
昨日未明（現地時間27日午前3時半）、南米チリ中部でマグニチュード8.8の大地震が発生しました。震源は中部ビオビオ州の州都コンセプシオン（南部最大の都市）の北北東約115キロの沖合いとのことですが、折りしも、4月14日＆15日とチリ・サンチアゴで『世界最優秀ソムリエコンクール※』が予定されています。現地のワイン関係者やワイナリーの様子はまだわかりませんが、被害が少しでも軽いことを願っています。
※3年に1度開催される世界最高のソムリエコンクールで、日本からはトゥールダルジャン東京に勤務する森覚（さとる）＆谷宣英両ソムリエが出場します。
チリ大地震、最新情報（2010年3月1日付）
チリのTorreon Winery（トレオン ワイナリー）とお取引がある日智トレーディングの猪原敬子様からいただいたメールによりますと・・・
「今回のチリ大地震で現地では甚大な被害を受けている模様です。震源地コンセプシオンはもとよりサンチャゴでもマグニチュ－ド7.8を記録し、空港、高速道路も多くの被害が出ております。
昨夜遅く、トレオン社ハビエル氏から大地震の恐怖と共に「家族は元気」との一報をメールで受け安堵いたしました。マウイバレ－、クリコバレ－などワインメ－カ－も倒壊したところも数社あるそうです。
カチャポワールバレーにありますトレオン・デ・パレデスのワイナリーもダメージを受けているとのこと。また、積み出し港のバルパライソも一部被害が出ているそうです。詳しい情報が入り次第またご連絡させていただきます」とのことでした。
電気等のライフラインも途絶えており、被害の大きさが伝わってきます。
日智トレーディング様のブログでもチリの状況が報告されています。
>>>http://torreon-japan.blog.ocn.ne.jp
なお、㈳日本ソムリエ協会主催の『世界ソムリエコンクール応援・研修ツアー』は参加者の皆さまの身の安全を考えて取りやめになったそうです。このニュースは同協会のHPに掲載されています。
第2回シャンパン編は
講座生から、「アップはまだですかメール」も届いているので、まとめま～す。
24日は横浜君嶋屋扱いの2メゾンのシャンパン7アイテムを比較学習しました。同店のシャンパンを登場させることになった経緯は・・・スペインレストラン『サンパウ』にいらした森上久生ソムリエとのつながりです。彼は現在君嶋屋経営の西麻布『グットドール・ドゥーゾン（旧グットドール・アッキアーノ）』に移籍、活躍しています。
左はコート・デ・ブラン地区の『ピエール・モンキュイ』4アイテム、きれいな造りをするRMレコルタン・マニピュラン（ぶどう栽培から瓶詰まですべて自社製の小規模生産者）
#1：キュヴェ・ユーグ・ド・クールメ（シャルドネ100％、ドザージュ9g/ L）
#2：キュヴェ・ピエール・モンキュイ・デロス・グラン・クリュ（シャルドネ100％、ドザージュ9g/L）
#3：グラン・クリュ・ミレジメ2002（シャルドネ100％、ドザージュ8g/L）
#4：ブリュット・ロゼ・グラン・クリュ
（メニルのシャルドネ2/3、アンボネイのピノ・ノワール1/3、ドザージュ７g/L）
右はヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区を中心に畑を所有する『エリック・タイユ』3アイテム、マルヌ渓谷の中心に位置するメゾンで、ピノ・ムニエの比率の多いシャンパンを生産、RM。
#5：ブリュット・トラディション（ピノ・ムニエ100％、ドザージュ11/3g/L）
#6：ブリュット・エクセレンス・エキストラ・ブリュット
（ピノ・ムニエ、ピノ・ノワール、シャルドネのブレンドで比率は非公開、ドザージュ3.9g/L）
#7：ブリュット・ロゼ・エクセレンス
（ピノ・ムニエ85％、ピノ・ノワール15％、ドザージュ12.3g/L）
授業では画像の順に第1フライトとして#5、#1、#2、#3、#6を、
第2フライトとして#7、#4を試飲しました。
7アイテムの中で一番好みだったのは#3
白い土壌を感じる香り＆味わい、口中でもその予想通リ、エレガントで酸も綺麗、ミネラル感も豊か。メニルのテロワール、ポテンシャルを十分に感じることができました。RMでここまでのブラン・ド・ブランは素晴らしいと思います。
ピノ・ムニエ100％の#1は第一香から、ムニエの特徴である花のような香りが広がり、探嗅しやすい、わかりやすいワインだと感じました。だた、2006年7月に試飲したピノ・ムニエ100％のさきがけジェローム・プレヴォーのラ・クロズリー・レ・ベギーヌのデータを思い出しながら試飲した私には、「何かが違う」という気がしました。#7に酢酸に似た香りのニュアンスもあったので、これはエリック・タイユのスタイルなのかも知れません。この点については森上ソムリエのコメントも伺いたいと思います。
お薦めです！
●銀座『ロックフィッシュ』
東京都中央区銀座7－2－14、ポールスタービル２階、電話03－5537－6900（ロックですね）
営業時間は15時～24時（土・日・祝は21時30分）
オーナーの間口一就（かずなり）氏はハイボールに命を掛けている方です！
冷蔵庫でキンキンに冷やした角瓶を、キンキンに冷やしたグラスに注ぎ、冷たい炭酸を一気に入れ、最後にレモンピールで仕上げ、氷は入れません！
私は最初、洋酒研究家の福西英三先生に連れられてお邪魔したのですが、店内は常連客・ハイボールファンで大賑わい。出るおつまみは実にシンプル。気取りのない店内はオーナーの人柄がよく表れています。
その氏の著書『バーの主人がこっそり教える味なつまみ（柴田書店刊）』は、第一章「そのまま切るだけ」、第ニ章「かけるだけ・混ぜるだけ」、第三章「火にかけるだけ・オーブンに入れるだけ」、
第四章「ちょっと一手間」の4章からなる簡単おつまみ本、ロックフィッシュの味なんです。
“気付かぬうちにレパトリーが広がってしまう”、そんな印象の一冊です。
明太ミモと、左から山うずらの目の色調の#7とサーモンピンクを含むオレンジの色調の#4
つい先日ロックフィッシュに伺い、久々にハイボールをいただきました。
間口オーナーに「シャンパン編の講座で 『明太ミモ』を出す予定です」とお話しました。
24日の講座当日は築地から取り寄せたおいしい明太子とミモレット6ヶ月熟成をからめた第ニ章32ページの一品を再現して、ロゼシャンパンとのマリアージュをチェック。嬉しいことに講座生全員、ご満悦でした。間口オーナー、手軽にできる簡単レシピ、ありがとうございました！
●シニフィアン・シニフィエのパン
講座生の中に気遣い上手なマダムKがいます。
彼女は時々パンを差し入れてくださるのですが、いつも『シニフィアン・シニフィエ』のものなのです。今回もレモンピール入りのバケットとグレープフルーツ入りのチャパタ（いずれも期間＆曜日限定）の高価な2種をプレゼントしてくださったので、我ら一同、シャンパンと合わせて贅沢な時間を楽しみました。バケットはレモンピールの口あたりと、ピエール・モンキュイのミネラル感のあるブラン・ド・ブランとピッタリ。GF入りのパンはロゼ2種とあわせて。これもモンキュイの切れた酸味と良い相性でした。マダムKに感謝です。
●森上ソムリエとメルシャン鷹野ワインメーカーとのコラボレーション
3月9日＠西麻布『グットドール・ドゥーゾン』で行うワインメーカーズディナーでは親愛なる森上ソムリエが皆さまを優雅なサービスでおもてなしします。鷹野氏とのコラボは注目の甲州ワインにフォーカスしたものなので、まさにタイムリー。ご都合のつく方は是非、是非！
>>>http://www.kimijimaya.co.jp/home/ja/event.html#wineevent_mar2010_02
QRコード
君嶋屋さん登場とは、地元民としては、大変嬉しいです。
これを参考にして、また掘り出し物を探しに行ってみたいです。
チリの大地震、丁度50年ぶりらしいですが、備えが出来ていたのか
やはり、かなり心配です。
by hako (2010-02-28 21:29)
横浜在住のhakoさんなので、君嶋屋さんは良くご存知なのでは、
と思っていましたが、これを機になお一層よろしくお願いします。
チリの空港も凄い被害ですよね、3日間使えない状態とか。
現地情報、気になります。
by fumiko (2010-02-28 23:22)
Winoさん、チェックありがとうございました。
by fumiko (2010-03-01 21:55)
koji様、いつも読んでいただき、光栄です！
by fumiko (2010-03-02 18:10)
YUTAKAさん、チェックありがとうございました。
by fumiko (2010-03-07 22:50)