TERROIR Kawabata テロワールカワバタ6周年記念感謝メニューは10月18日まで!!

　 　　　　　祝 テロワールカワバタ6周年

　　　アプリコットを連想させる酸味、6年の経過を感じさせない味わい、まだまだ若い！

長年お世話になっているテロワールカワバタが9月15日で6周年を迎えました。私は毎年開店記念月に、気の置けないワイン仲間とお邪魔しています。
今年は、川端シェフが、本当に嬉しいおもてなしをしてくださいました。
なんと、私が店舗オープンの折、プレゼントした『ベル エポック 2006』を、6年間セラーで大事に保管してくださっていて、今回それを、“乾杯のシャンパン”として開栓してくださったのです、感激！　ありがとうございます&改めておめでとうございます

　　　　ベル エポック ロゼ2006とスモークサーモン、コンソメとのマリアージュ

(1)スモークサーモンのみ (2)サーモンの上に乗っているピクルスと一緒に (3)フランスパンをちぎって無塩バター、サーモン、ピクルスを乗せ、カナッペ風にして食す。3パターンで、ロゼと合わせてみると、(3)★★★ (2)★★ (1)★ の順で楽しめました。川端シェフは「このスモークサーモンはオリーブオイルではなく、バターがべスト」が常套句、私も同感です！


川端シェフとの貴重な思い出はコンソメとパイ包み
川端シェフが総料理長として活躍していた銀座『みつ和』で、映画とワインのイヴェントを何回かやらせていただきました。究極のおいしい名画『バベットの晩餐会』の再現ディナーもその１つで、映画には、ウミガメのスープやウズラのパイ包みが登場します。現在ウミガメの使用は禁止されているので、この時はすっぽんを代用。ウズラのパイ包みは完璧に再現できました。ゆえに川端シェフのコンソメとパイ包みは超お薦めです！


　 珠玉のコンソメ

　ロゼとの相性に大満足！

　3日間かけて作る川端シェフ自慢のコンソメ　
　コラーゲンたっぷりなので、食した翌日はお肌つるつる
　マダム川端の説明に、シェフへの深い愛を感じました、素晴らしい！
　コンソメに隠し味としてアモンティリャードを少々、より風味が増しました。


　　 真鯛のパイ包み焼き

　　テロワールカワバタのスぺシャリテ


　リヨン風クネル　オマール海老のソース

　蓋を開けた瞬間から・・・

　魅力的なバターのロースト香と甘やかなソースの香り、食欲の秋

　　ワインリストから選んだのはメオ・カミュゼのモノポール
　　ブルゴーニュ オート・コート・ド・ニュイ クロ・サン・フィリベール ブラン 2017
　　果実とミネラル・・・少し高めの温度で味わうとより複雑味が出て好印象


　レストラン開業年2014年ヴィンテージのルーチェ

　メンバーのおひとり小崎さんの粋な計らい、ルーチェは開業年のヴィンテージ2014　
　深みのある赤紫色、凝縮感あふれる赤系／黒系果実、なめらかなタンニン、長い余韻
　噛み込むことで、肉の旨味じんわりの和牛ランプに寄り添って

　 栗好きを笑顔にするモンブラン

　 ベルエポック2006、同ロゼ2006、メオ・カミュゼのモノポール2017、ルーチェ2014

　　　　　久々の再会でハッピータイム

メンバーは小崎日本リカー営業本部長、メルシャン広報の清利さん＆コーディネーターの岡さん。日頃からお世話になっている皆さんとの久々の再会、おいしい時間を共有させていただきました。


　6周年記念感謝メニューは今月18日まで！

　料理もサービスもこなす鈴木優太さん、川端オーナーシェフ、宮沢里果ソムリエ
　テロワールカワバタのさらなる発展を願っております！！

6周年の数字にかけた￥6,666(税別)のメニューは川端シェフの技と真心がこもった内容です。丸の内線お茶の水駅から徒歩3~5分程度なのでとても便利、この機会に是非お出かけくださいませ！

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