和食と上級クラスのプロセッコとのマリアージュ＠明治記念館 花がすみ

　東京から樹木がどんどん消え去っている今、
　明治記念館の庭園の緑に癒やされました！

　　　　　　　プレスディナーまで少し息抜き

　来日メンバーを囲んで　

ディナーに参加した5ワイナリーの皆さん
後列中央コンテ･コッラルト社、後列右イル･コッレ社、
前列左から2人目アンチッロット社、前列中央サンタ･マルゲリータ社、右隣ラ･トルデーラ社
プロセッコ･スペリオーレDOCG保護協会のディエゴ･トマージ事務局長(後列左)、SOLOITALIA林茂代表、花がすみの杉山浩一料理長(前列右)


　　　2019年に世界遺産に認定されたコネリアーノ･ヴァルドッビアーデネの丘陵が生む
　　　プロセッコ･スペリオーレDOCG

■プロセッコはイタリア北東部のみで生産。上級品『コネリアーノ･ヴァッドッビアーデネ･プロセッコ･スペリオーレDOCG』は急斜面の丘陵地で造られています。
■ぶどう品種で85％以上使う必要があるのはグレーラだけ。その他の地元固有品種ヴェルディーゾ、ペレーラ、ビアンケッタ、グレラ･ルンガは最大15％まで認められています。
■残糖分の割合によって、エクストラ･ブリュット(0~6g/L)、ブリュット(0~12g/L)、エクストラ･ドライ(12～17g/L)、ドライ(17~32g/L)に分類
■リーヴェは、地元の方言で“急斜面にあるぶどう畑”を意味しており、DOCG内のサブ･ゾーンごとの違いを明確にする目的をもっています。最大収量は13トン/ ㌶に制限され、ぶどうは手摘み、ヴィンテージの記載義務もあります。現在、コネリアーノ･ヴァルドッビアーデネの領域内にあるリーヴェは43



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前菜דポンテ･ロッソ”コネリアーノ･ヴァルドッビアーデネ･プロセッコ･スペリオーレDOCG　エクストラ･ブリュット2023/コンテ･コッラルト社
ぶどう品種はグレーラ主体でヴェルディーゾ、ビアンケッタ
鰻の脂分や青利烏賊の黄味焼きとは寄り添っていましたが、素材によっては口中に生臭みが

　椀物は鮎魚女葛仕立て、蓮根餅、木の芽

　
お造りדリーヴェ･ディ･レフロントロ“ヴァルドッビアーデネ･プロセッコ･スペリオーレDOCGブリュット/サンタ･マルゲリータ社
ぶどう品種はグレーラ100％、当日のマイベスト
肩肘はらず素直に楽しめる相性で、丁寧な造りを感じさせる酒質が好印象

　
焼物דコッレ･バイオ””コネリアーノ･ヴァルドッビアーデネ･プロセッコ･スペリオーレDOCG　ブリュット/イル･コッレ社
ぶどう品種はグレーラ85％、ビアンケッタ5％、ペレーラ4％、ヴェルディーゾ6％

　器の青と朱塗りのお盆のコントラストが見事

石焼き×ヴァルドッビアーデネ･プロセッコ･スペリオーレDOCGブリュット ミッレジマート2023/アンチッロット社
ぶどう品種はグレーラ100％

　
天麩羅にはグレーラ100％のアンチッロット社のミッレジマート2023を合わせて
酢橘を使うことでワインの酸味と相乗。加えてワインの軽いビター感が塩でマスキングされる印象

　 二八蕎麦

　　　　　デザートדティットーネ”“リーヴェ･ディ･ヴィドール”
　　　　　ヴァルドッビアーデネ･プロセッコ･ドライDOCG/ラ･トルデーラ社
　　　　　ぶどう品種はグレーラ85％他
　　　　　ほうじ茶のロースト感とワインの軽いビター感が〇、黒蜜が美味！

　供出されたワイン

　左から右の順

　プレスディナーの直前には雅叙園で試飲会が開催されました。


【お問い合わせ先】
プロセッコ･スペリオーレDOCGについては
SOLOITALIA
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