11月の講座はシャンパーニュ研修ツアーで訪問したメゾンにフォーカス [シャンパーニュ研修ツアー2018]
4日間で7メゾン
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NHKシャンパン講座初の海外研修ツアーは成功裏に終わり、ブログ（11月11日付）にプロローグ編として全体の概要をアップ。おもてなしいただいた3メゾンでのランチ編はFBに載せてあります。訪問7メゾンの施設やテイスティングについては順次ブログにあげていきますので、よろしくお願いいたします。
今週21日は、ツアーに参加してくださった5名の意見を反映させながら、講座生の皆さんと訪問7メゾンのアイテムを比較試飲しました。
第1フライトはメゾンの顔ノン・ヴィンテージ
#1:フィリポナ ロワイヤル レゼルヴ ノン・ドゼ
生産者：フィリポナ（NM）
ぶどう品種：PN65%、M5％、CH30%
ベースワイン：2014年
リザーヴワイン：29%
デゴルジュマン：2018年1月
ドザージュ：0g/L
価格：7,000円・税別 (輸入元：富士インダストリーズ)
web: http://www.philipponnat.com/
フィリポナでは2種のリザーヴワインを使用。1946年からのワイン（No1）と2012年からのワイン(No2)をソレラシステムで保存。「古いワインに新しいワインを加えるとワインが生き返るので、No1を約20%、No2を約10%添加することで、フレッシュさと熟成感を備えたワインスタイルに」というのが持論。
ロワイヤル・レゼルヴには食事に合わせて楽しむドザージュ8g/ Lのタイプと、レセプションやテーブルから離れた用途で楽しむノン・ドゼタイプがあり、ノン・ドゼはフレッシュ、膨らみ、バランス
#2:シャルル・エドシック レゼルヴ ロゼNV
生産者：シャルル・エドシック（NM）
ぶどう品種：白ワイン95%、赤ワイン5%（レ・リセ産のPN）
ベースワイン：2012年80%（PN、CH、Mを3分の1ずつ）、残りの20%（PN、CH 使用。5年間キープしていたワイン）がリザーヴワイン
ドザージュ：11g/L
価格：10,000円・税別(輸入元：日本リカー)
web: https://charlesheidsieck.com/fr
シリル・ブラン シェフ・ド・カーヴは「シャルル・エドシックのテイスティングルールはまずロゼから」と語っています。メゾンの顔ブリュット・レゼルヴNVは10年以上熟成させたリザーヴワインを40%使っているので重厚感があるため、それより少しライトなロゼから、という考え方です。
サーモンオレンジ、柑橘系果実やアプリコットを思わせる酸。クリスピィ、エレガント
#3:ドゥーツ ブリュット クラシック
生産者：ドゥーツ（NM）
ぶどう品種：CH、PN、Mを各3分の1ずつ使用
ベースワイン：2015年
リザーヴワイン：40~45% (2013年、2014年)
ドザージュ：8~9 g/L (若いうちは9g)
価格：7,500円・税別（輸入元：ヴィノラム）
web: http://www.champagne-deutz.com/en#/home
1993年ルイ・ロデレール傘下。NV重視、リザーヴワインはシャンパンメゾンでも最多、フレッシュ、旨味
#4:ペリエ ジュエ グラン ブリュットNV
生産者：ペリエ ジュエ（NM）
ぶどう品種：CH20%、PN40%、M40%
ベースワイン：2014年
リザーヴワイン：15%（10年キープしているワイン）
ドザージュ：9g/L
価格： 6,850円・税別(輸入元：ペルノ・リカール・ジャパン)
web: https://www.perrier-jouet.com/en-ww/
溌剌として爽快、しっかりした酸、白い花、柑橘、GF、パイナップル、フェミニン
#5:ポル・ロジェ ブリュット・レゼルヴNV
生産者：ポル・ロジェ（NM）
ぶどう品種：CH、PN、Mを3分の1ずつ
ベースワイン：2013年
ドザージュ：9g/L
リザーヴワイン：25%程度（ベースワインの3つ前の年まで遡ったワイン/2010年、2011年、2012年）
価格： 7,000円・税別(輸入元：ジェロボーム)
web: https://www.polroger.com/en/contact-champagne
ドゥーツもポル・ロジェも3品種同率使用。前者は若々しく、後者はボディ感。ベースワインやリザーヴワインの違いがNVの個性として出ている印象、興味深い比較試飲に。
何処も忘れ難く・・・
第2フライトはシャルル・ド・ゴールゆかりの2メゾン
上のラベルは2010年に講座で供出した時の『キュヴェ・シャルル・ド・ゴール』、ドザージュ量は9g/Lでした。現行ラベルのほうがスマート、現在ドザージュ量は6g/Lなので3gほど減っています。
#6:ドラピエ キュヴェ・シャルル・ドゴールNV
生産者:ドラピエ (NM)
ぶどう品種：PN80%、CH20%
ぶどう樹はヴィエイユ・ヴィーニュで古くて50年、ノン・フィルター
ドザージュ：6g/L
価格：8,800円・税別(輸入元：テラヴェール)
web: http://www.champagne-drappier.com/en/contact
ドラピエの『キュヴェ・シャルル・ド・ゴール』は第18代シャルル・ド・ゴール大統領の兵役50周年を祝してリリースされたアイテム。ド・ゴール大統領が愛したメゾンであり、ド・ゴール氏の実家は至近距離でした。世界3大テノールのルチアーノ・パヴァロッテイは歌う前にドラピエを飲んでいた由。生地がきれい、バランス◎
#7:ローラン・ペリエ グラン・シエクル
第2次世界大戦時、ベルナール・ドゥ・ノナンクール前当主の上官だったド・ゴール氏。戦後、ローラン・ペリエから新たなシャンパンをリリースするのに際してド・ゴール大統領に相談。彼が命名したシャンパンが『グラン・シエクル（偉大なる世紀）』
生産者:ローラン・ペリエ(NM)
ぶどう品種：CH55%、PN45%
価格：24,000円・税込(輸入元：サントリーワインインターナショナル)
web: http://www.laurent-perrier.com/
現在市場に出ているのは作柄が素晴らしかった2004年、ストラクチュアと骨格の2002年、フィネス（繊細さ）の1999年の3ヴィンテージをブレンドしたタイプ。白い花や柑橘系果実、フレッシュ、スムース！
研修ツアー参加メンバーからの差し入れ
白かびチーズのブリア・サヴァラン、クリーミー
磯さん、古澤さん、塩見さん&小林さん、ご馳走様でした！
4種のショコラ
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日比谷・松本楼小坂社長、六川シェフ、高橋ソムリエ、村上サービス責任者からの素敵な花束のプレゼント、ありがとうございました！
NHKシャンパン講座初の海外研修ツアーは成功裏に終わり、ブログ（11月11日付）にプロローグ編として全体の概要をアップ。おもてなしいただいた3メゾンでのランチ編はFBに載せてあります。訪問7メゾンの施設やテイスティングについては順次ブログにあげていきますので、よろしくお願いいたします。
今週21日は、ツアーに参加してくださった5名の意見を反映させながら、講座生の皆さんと訪問7メゾンのアイテムを比較試飲しました。
第1フライトはメゾンの顔ノン・ヴィンテージ
#1:フィリポナ ロワイヤル レゼルヴ ノン・ドゼ
生産者：フィリポナ（NM）
ぶどう品種：PN65%、M5％、CH30%
ベースワイン：2014年
リザーヴワイン：29%
デゴルジュマン：2018年1月
ドザージュ：0g/L
価格：7,000円・税別 (輸入元：富士インダストリーズ)
web: http://www.philipponnat.com/
フィリポナでは2種のリザーヴワインを使用。1946年からのワイン（No1）と2012年からのワイン(No2)をソレラシステムで保存。「古いワインに新しいワインを加えるとワインが生き返るので、No1を約20%、No2を約10%添加することで、フレッシュさと熟成感を備えたワインスタイルに」というのが持論。
ロワイヤル・レゼルヴには食事に合わせて楽しむドザージュ8g/ Lのタイプと、レセプションやテーブルから離れた用途で楽しむノン・ドゼタイプがあり、ノン・ドゼはフレッシュ、膨らみ、バランス
#2:シャルル・エドシック レゼルヴ ロゼNV
生産者：シャルル・エドシック（NM）
ぶどう品種：白ワイン95%、赤ワイン5%（レ・リセ産のPN）
ベースワイン：2012年80%（PN、CH、Mを3分の1ずつ）、残りの20%（PN、CH 使用。5年間キープしていたワイン）がリザーヴワイン
ドザージュ：11g/L
価格：10,000円・税別(輸入元：日本リカー)
web: https://charlesheidsieck.com/fr
シリル・ブラン シェフ・ド・カーヴは「シャルル・エドシックのテイスティングルールはまずロゼから」と語っています。メゾンの顔ブリュット・レゼルヴNVは10年以上熟成させたリザーヴワインを40%使っているので重厚感があるため、それより少しライトなロゼから、という考え方です。
サーモンオレンジ、柑橘系果実やアプリコットを思わせる酸。クリスピィ、エレガント
#3:ドゥーツ ブリュット クラシック
生産者：ドゥーツ（NM）
ぶどう品種：CH、PN、Mを各3分の1ずつ使用
ベースワイン：2015年
リザーヴワイン：40~45% (2013年、2014年)
ドザージュ：8~9 g/L (若いうちは9g)
価格：7,500円・税別（輸入元：ヴィノラム）
web: http://www.champagne-deutz.com/en#/home
1993年ルイ・ロデレール傘下。NV重視、リザーヴワインはシャンパンメゾンでも最多、フレッシュ、旨味
#4:ペリエ ジュエ グラン ブリュットNV
生産者：ペリエ ジュエ（NM）
ぶどう品種：CH20%、PN40%、M40%
ベースワイン：2014年
リザーヴワイン：15%（10年キープしているワイン）
ドザージュ：9g/L
価格： 6,850円・税別(輸入元：ペルノ・リカール・ジャパン)
web: https://www.perrier-jouet.com/en-ww/
溌剌として爽快、しっかりした酸、白い花、柑橘、GF、パイナップル、フェミニン
#5:ポル・ロジェ ブリュット・レゼルヴNV
生産者：ポル・ロジェ（NM）
ぶどう品種：CH、PN、Mを3分の1ずつ
ベースワイン：2013年
ドザージュ：9g/L
リザーヴワイン：25%程度（ベースワインの3つ前の年まで遡ったワイン/2010年、2011年、2012年）
価格： 7,000円・税別(輸入元：ジェロボーム)
web: https://www.polroger.com/en/contact-champagne
ドゥーツもポル・ロジェも3品種同率使用。前者は若々しく、後者はボディ感。ベースワインやリザーヴワインの違いがNVの個性として出ている印象、興味深い比較試飲に。
何処も忘れ難く・・・
第2フライトはシャルル・ド・ゴールゆかりの2メゾン
上のラベルは2010年に講座で供出した時の『キュヴェ・シャルル・ド・ゴール』、ドザージュ量は9g/Lでした。現行ラベルのほうがスマート、現在ドザージュ量は6g/Lなので3gほど減っています。
#6:ドラピエ キュヴェ・シャルル・ドゴールNV
生産者:ドラピエ (NM)
ぶどう品種：PN80%、CH20%
ぶどう樹はヴィエイユ・ヴィーニュで古くて50年、ノン・フィルター
ドザージュ：6g/L
価格：8,800円・税別(輸入元：テラヴェール)
web: http://www.champagne-drappier.com/en/contact
ドラピエの『キュヴェ・シャルル・ド・ゴール』は第18代シャルル・ド・ゴール大統領の兵役50周年を祝してリリースされたアイテム。ド・ゴール大統領が愛したメゾンであり、ド・ゴール氏の実家は至近距離でした。世界3大テノールのルチアーノ・パヴァロッテイは歌う前にドラピエを飲んでいた由。生地がきれい、バランス◎
#7:ローラン・ペリエ グラン・シエクル
第2次世界大戦時、ベルナール・ドゥ・ノナンクール前当主の上官だったド・ゴール氏。戦後、ローラン・ペリエから新たなシャンパンをリリースするのに際してド・ゴール大統領に相談。彼が命名したシャンパンが『グラン・シエクル（偉大なる世紀）』
生産者:ローラン・ペリエ(NM)
ぶどう品種：CH55%、PN45%
価格：24,000円・税込(輸入元：サントリーワインインターナショナル)
web: http://www.laurent-perrier.com/
現在市場に出ているのは作柄が素晴らしかった2004年、ストラクチュアと骨格の2002年、フィネス（繊細さ）の1999年の3ヴィンテージをブレンドしたタイプ。白い花や柑橘系果実、フレッシュ、スムース！
研修ツアー参加メンバーからの差し入れ
白かびチーズのブリア・サヴァラン、クリーミー
磯さん、古澤さん、塩見さん&小林さん、ご馳走様でした！
4種のショコラ
日比谷・松本楼小坂社長、六川シェフ、高橋ソムリエ、村上サービス責任者からの素敵な花束のプレゼント、ありがとうございました！
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